Os melhores alimentos para as pessoas com intolerância ao glúten

A doença celíaca é uma desordem intestinal que ocorre quando o sistema imunológico responde à presença de glúten. Este nutriente está presente no trigo, centeio, cevada e aveia.

Neste artigo, Quais são os melhores alimentos para pratos sem glúten intolerante, para que eles possam tomar dieta adequada e evitar os sintomas.

Deve saber intolerantes ao glúten

Deve saber intolerantes ao glútenDeve saber intolerantes ao glúten

Sensibilidade ao glúten ou intolerância Ela está relacionada com a doença celíaca, mas eles não são os mesmos. Ambas as doenças têm sintomas semelhantes, embora nos primeiros problemas digestivos predominam.

celíacos virar:

  • dermatite herpetiforme
  • osteoporose
  • A deficiência de ferro, vitamina K e ácido fólico
  • Perda de peso
  • cansaço

Em mais avançada podem ocorrer casos de crianças ou outros problemas:

  • anorexia
  • constipação
  • enxaquecas
  • anemia

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Para diagnosticar esta doença tem de ser feita uma série de estudos e, se não mostram sinais de doença celíaca, em análises médicos prescrevem uma biópsia intestinal (uma pequena porção de tecido é removido).

Quando intolerância glúten é detectada o especialista faz uma lista de todos os alimentos proibidos que eles são basicamente aqueles que contêm esse nutriente:

glútenglúten

  • Trigo (bolos, bolachas, massas)
  • cevada
  • centeio
  • figos secos
  • bebidas fermentadas (cerveja, whisky, vodka)

Além disso, existem certos alimentos cuja ingestão é melhor reduzir o sofrimento doença celíaca se:

  • doces
  • chocolate
  • salsichas
  • café
  • conserva
  • Carnes
  • nozes torradas

É possível que, se uma pessoa consome glúten celíaca produto ocasionalmente não reflete sintomas graves ou preocupantes. O máximo que poderia sofrer indigestão ou vômito é.

Mas os médicos recomendam tentar seguir como possível detalhe dieta para evitar danificar as vilosidades permanentemente.

O que pode comer glúten intolerante

Para saber se um alimento contém glúten ou não é necessário ler as especificações no rótulo do produto. Para não fornecer essa informação pode consultar o médico ou o fabricante.

Em alguns países como a Espanha há um guia detalhado com alimentos permitidos incluindo marcas.

Intolerância ao glúten pode levar uma vida normal, desde que siga uma dieta sem glúten. É muito importante saber o que os alimentos proibidos e são permitidos.

Neste último grupo encontramos:

alimentos vegetais

alimentos vegetaisalimentos vegetais

Eles são todos, exceto para os três banido e seus derivados de cereais.

Isto significa que celíaca ou intolerantes pode comer arroz ou glúten de milho, porque a sua percentagem é baixa. O leite de soja, amêndoas ou avelãs (entre outros) são excelentes opções.

Além disso, recomenda-se consumir naturais, frescos e crus alimentos vegetais. Frutas e vegetais são particularmente adequados, bem como leguminosas.

  • No caso das porcas deve ter cuidado: apenas "aceitar" os que não foram julgados ou assar ao sol.
  • Podemos também acrescentar dieta vegetal algas (agar agar, por exemplo) e mel.
  • Como para bebidas chás de ervas, suco de fruta natural e vinho são permitidos.

Alimentos de origem animal

Celíacos que não são vegetarianos podem consumir vários alimentos de origem animal.

A lista de permissão é concluída:

  • (Fresco, curado ou semi-curado) Dairy
  • ovos
  • Carne (incluindo vísceras e pedaços de vacas magras)
  •  Peixes (incluindo marisco, moluscos e enlatado)

Como substituir o glúten?

Talvez uma pessoa que acaba de ser diagnosticada como celíaca não sabe como substituir farinha e cereais utilizados para consumir.

É verdade que temos muitos alimentos no mercado contêm trigo, mas também há outras alternativas mais saudáveis ​​e permitiu:

trigo sarraceno

Você pode comprá-lo como farinha e usá-lo para todos os tipos de preparações, como pão, biscoitos, bolos, etc.

Mesmo "trigo" não é proibido e não contém qualquer glúten. É um pseudocereal triangular rica em proteínas e lisina.

Farinha de trigo é escuro e dá uma textura rústica e um sabor pouco doce aos alimentos. Ele combina perfeitamente com outros cereais permitidos.

Recomendamos a leitura: 6 refeições saudáveis ​​que você pode usar para substituir o trigo refinado

painço

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Uma pequena cereal semelhante ao cuscuz árabe ou semolina mas o tamanho mais amarelo. Existem diferentes variedades de milho e nenhum deles tem glúten.

Um nativo da África e amplamente consumida na Ásia, este cereal fornece muitos nutrientes.

Você pode comer farinha de aveia ou de arroz, em sopas e ensopados ou cremes. Também foi adicionado para saladas (por exemplo tabule) e pode ser usado como um ingrediente para pães ou massas.

amaranto

Ao lado Quinoa eles formam um super duo. Amaranto é rica em proteínas vegetais, cálcio, magnésio e potássio. Os grãos são pequenos e redondos.

O cultivo desta planta remonta milhares de anos na América Central e foi um dos produtos mais importantes das dietas astecas e maias.

Você pode apreciar as propriedades do amaranto como um prato, em uma sopa ou salteados. Em qualquer caso, deve ser cozido em primeiro lugar.

Se você escolher a farinha é amarelo pálido e serve pratos salgados e doces.

sorgo

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É um grão de área Ásia e na África tropical e tem diferentes variedades (distingue-se pela sua cor, variando do amarelo ao roxo).

A camada exterior tem mais fibras do que qualquer outro cereal e também proporciona diversos antioxidantes.

Seu sabor sutil torna um ingrediente perfeito para muitas receitas. Com a sua refeição, podemos preparar bolos, biscoitos, pães lisos, etc.

É índice glicémico saciedade e baixo. É recomendado para café da manhã.

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